Базовые конфиги MAMP лежат здесь:
/Applications/MAMP/conf
Например, для nginx
/Applications/MAMP/conf/nginx/nginx.conf
Сформированные конфиги с пользовательскими данными лежат здесь:
/Library/Application Support/appsolute/MAMP PRO/conf/
Например, для nginx
/Library/Application Support/appsolute/MAMP PRO/conf/nginx.conf