Базовые конфиги MAMP лежат здесь:
/Applications/MAMP/conf

Например, для nginx
/Applications/MAMP/conf/nginx/nginx.conf

Сформированные конфиги с пользовательскими данными лежат здесь:
/Library/Application Support/appsolute/MAMP PRO/conf/

Например, для nginx
/Library/Application Support/appsolute/MAMP PRO/conf/nginx.conf